Les spécificités marquantes de la flûte à Champagne « ZOE » sont le pied haut et fin et la forme conique profonde grâce à la tige étirée du calice. C’est ainsi que la profondeur et la transition fluide, entre le calice et le pied, sont réalisables.
Le buvant est étroit, juste ce qu’il faut pour que le bouquet et les arômes du Champagne soient orientés vers le nez de la meilleure façon possible. La dimension totale du calice est parfaitement équilibrée, aussi bien pour la profondeur conique dans la partie basse, que pour le rétrécissement vers le buvant dans la partie supérieure – la dite cheminée – pour concentrer et canaliser les arômes et les parfums vers le nez et la bouche.
Le diamètre maximum de la coupe correspond au niveau optimal de service : c’est cette surface d’oxygénation large qui amplifie le développement des arômes et permet aux arômes fruités, plus volatiles, de se libérer rapidement.
La partie conique accélère la formation des bulles ; tandis que le rétrécissement vers le buvant empêche que les bulles ne s’échappent trop vite pour permettre de conserver l’excellente fraîcheur pétillante du Champagne.
